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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（)、胱氨酸和（)较易发生羰氨反应。

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更多“参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。”相关的问题

第1题

六碳糖中，()和()最易发生非酶褐变。

六碳糖中，（)和（)最易发生非酶褐变。

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第2题

非酶褐变类型有()、()和()。

非酶褐变类型有（)、（)和（)。

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第3题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第4题

非酶褐变主要有（)。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.抗坏血酸氧化作用

E.聚合反应

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第5题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第6题

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第7题

酶促褐变反应名词解释

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第8题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第9题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第10题

热烫主要是防止酶褐变，一般温度为()，时间()。

热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（)，时间（)。

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第11题

酶褐变发生的条件是（)

A.有氧气

B.有多酚类物质

C.有酶

D.有糖

E.有蛋白质

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