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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第1题
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第2题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
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第3题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。

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第4题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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第5题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。()
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第6题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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第7题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。()
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第8题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第9题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第10题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第11题
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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