脂肪碱水解法的原理：样品用浓氨水和乙醇处理，氨水使（）变成可溶性的盐，促进脂肪球和乙醚的作用；

加入乙醇使一系列能被酒精浸出的物质留在（）中；然后利用乙醚提取试样中的脂肪；加入石油醚使乙醚（），并使分层清晰；将醚层倒入脂肪收集瓶中后使乙醚和石油醚（），即得到剩在收集瓶中的脂肪的重量。