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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

清除果蔬留农药的方法有（)。

A、余水

B、属蒸

C、盐酸溶液浸洗.

D、食盐水洗涤

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第1题

清除果蔬残留农药的方法有（)。

A、余水

B、蒸

C、机被刷洗

D、食盐水洗涤

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第2题

水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第4题

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第5题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第6题

简述果蔬罐头冷却的意义、方法。

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第7题

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第8题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第9题

鲜切果蔬技术的包装方法主要有()、()及涂膜包装。

鲜切果蔬技术的包装方法主要有（)、（)及涂膜包装。

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第10题

果蔬经微生物作用后外观上出现深色斑点、组织变软、变形、凹陷，并逐渐变成浆液状乃至水液状，产生各种不同的酸味、芳香味、酒味等不能食用。（)

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第11题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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