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[判断题]

鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁。（)

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第1题

麝香的气味是（)。

A.气香，有辛凉感，味微苦

B.气香，味微麻辣

C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸

D.气香浓烈而特异，味微甜

E.气香，味微甜

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第2题

不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细

不是济南菜的特点。

A.芡大油厚，咸辣香软

B.长于制汤

C.讲究用汤

D.制作精细

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第3题

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第4题

菌汤火锅锅底汤色黄褐、清澈，菌香浓郁、爽口，搭配（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.海底捞味碟

C.香油味碟

D.香辣味碟或菌香味碟

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第5题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第6题

下列选项中，关于麝香的正确说法有()

A.含高分子量的肽类

B.脊索动物门

C.饮片气香浓烈而特异，味微辣、微苦带成

D.含溶血磷脂酰胆碱

E.主含胆汁酸

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第7题

中国人的口味大体上是东辣、西酸、南甜、北咸。这是一种（)现象。

A.宗教亚文化

B.种族亚文化

C.民族亚文化

D.地理亚文化

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第8题

泰国菜调味的一大特色是（)

A.香与甜

B.香与辣

C.酸与辣

D.香与酸

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第9题

橘饼食用时无粗感，金黄色或橙黄色，半透明状，清香微辣，风味浓郁。（)

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第10题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第11题

番茄火锅精心熬制、灭菌、包装而成，色泽艳红、口味（)。

A.微苦

B.微甜

C.微辣

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