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[主观题]

特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。()为代表。

特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（)为代表。

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第1题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第2题

黄酒是以（)为主要原料酿造而成的发酵酒。A.谷物类B.水果类C.甘蔗D.龙舌兰

黄酒是以()为主要原料酿造而成的发酵酒。

A.谷物类

B.水果类

C.甘蔗

D.龙舌兰

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第3题

酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第4题

用于酿造加工镇江香醋的主要原料是()。

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

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第5题

日本清酒的主要原料是（）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米

日本清酒的主要原料是（）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

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第6题

制作清酒的主要原料是（)A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗

制作清酒的主要原料是()

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

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第7题

山东黄酒酿造的主要原料是（)。A.大米B.玉米C.糯米D.黍米

山东黄酒酿造的主要原料是()。

A.大米

B.玉米

C.糯米

D.黍米

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第8题

生产日本清酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦

生产日本清酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

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第9题

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（)的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。

A.先中后低

B.先中后高

C.先高后低

D.先低后高

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第10题

酱油发酵分为()和低盐固态发酵。

酱油发酵分为（)和低盐固态发酵。

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第11题

固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有哪种水分的固态湿培养基上的发酵过程（)

A.平衡水

B.蒸馏水

C.结合水

D.游离水

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