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[判断题]

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第1题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第3题

醉按调料的不同可分为()和()。按原料加工方法不同可分为()和()。

醉按调料的不同可分为（)和（)。按原料加工方法不同可分为（)和（)。

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第4题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第5题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第6题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题

根据肉制品加工方法和制造原料的不同，可分为（)、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第9题

加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。（)

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第10题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第11题

烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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