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第2题
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。()
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第3题
净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。
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第4题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。()
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第5题
单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。
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第6题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。
A.成菜都是热菜
B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观
D.火候基本相同
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第7题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。
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第8题
芙蓉菜的做法只有三种:蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。()
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第9题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
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第10题
成本系数是指()的比值。
A.净料重量与毛料重量
B.毛料重量与净料重量
C.原料加工后成本与加工前成本
D.原料加工前成本与加工后成本
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第11题
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。()
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