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[主观题]

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末，正确吗（）

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更多“制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末，正确吗…”相关的问题

第1题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第2题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第3题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题

制作铁扒杂拌要把洋葱（）。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第5题

下列对产妇起到补血滋补的食物是()。

A.黑芝麻粥

B.鲤鱼粥

C.紫米粥

D.海鲜粥

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第6题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第7题

制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（)。A.浅褐色B.金黄色C.无色D.棕色.

制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色.

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第8题

用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。（）

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第9题

下列属于熟咸馅的馅心有()。

A.鱼蓉馅

B.叉烧馅

C.冬蓉馅

D.水晶馅

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第10题

鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀，是否正确（）

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第11题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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