A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物
B.是引起最大反应速度的底物浓度
C.是反映酶催化能力的一个指标
D.与环境的pH无关
E.是酶和底物的反应平衡常数
下列有关Km值的叙述,哪一项是错误的()。
A.Km值是酶的特征性常数
B.Km值是达到最大反应速度一半时的底物浓度
C.它与酶对底物的亲和力有关
D.Km值最大的底物,是酶的最适底物
E.同一酶作用于不同底物,则有不同的Km值
A.抑制剂还原二硫键,破坏酶的空间结构
B.抑制剂与底物结合
C.抑制剂与辅助因子结合,抑制其与脱辅基酶蛋白结合
D.抑制剂与酶的活性中心结合
E.抑制剂与酶活性中心外的必需基团结合
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:()
A.微生物滋生
B.酶促反应
C.非酶促反应
D.汁液流失