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[主观题]

传热介质又称传热媒介，常使用的传热介质有水、油、气、盐、泥、沙、微波、电磁波等。（）

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更多“传热介质又称传热媒介，常使用的传热介质有水、油、气、盐、泥、…”相关的问题

第1题

辐射传热()做媒介。

A.需要介质

B.不需要任何介质

C.需要特定介质

D.需要根据辐射源选定介质

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第2题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第3题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第4题

水作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第5题

辐射传热不需要任何的传热介质。（)

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第6题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第7题

下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（)。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.复合传热

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第8题

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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第9题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第10题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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