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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃

B.140～160℃

C.200～240℃

D.260～280℃

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更多“烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。”相关的问题

第1题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第2题

万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（)，来插入食物内侧，检验食品内部深处的温度，以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第3题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第4题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第5题

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第6题

在烟草制丝生产线和打叶复烤生产线中，对不同种类的物料进行储存，使物料混合均匀，充分吸收添加的

料液，以平衡整线生产能力，达到储存、输送物料等要求的工艺设备，称为（）。

A.烟丝膨胀机械

B.烟丝输送机械

C.再造烟叶机械

D.烟用储存机械

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第7题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第8题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第9题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第10题

葡萄吐司的烤制温度是多少（）。

A.上火180，下火190

B.上火170，下火180

C.上火180，下火180

D.上火190，下火180

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第11题

引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（

）的混合气体最适生长温度（）。

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