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[判断题]

编组宴席点随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本混合计算而不单独核算。()

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第1题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题
宴席菜单设计的基本要求中错误的()。

A.确定宴席的类型,根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准,菜肴的数量可以灵活调配

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第3题
由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

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第4题
天然气中各组分的沸点差别(),因而其相包络区就比两组分体系更宽一些。

A.很小

B.很大

C.相同

D.不一定

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第5题
宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则?

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第6题
制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点,使宴会菜肴既丰富多彩,又与售价相适宜,还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。()
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第7题
宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理?

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第8题
少司的作用是()。A.能保持菜肴的温度B.使营养搭配合理C.增加菜肴的甜味D.可刺激食欲.

少司的作用是()。

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

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第9题
食品雕刻主要用于菜肴的()。A.主料B.配料C.围边D.搭配

食品雕刻主要用于菜肴的()。

A.主料

B.配料

C.围边

D.搭配

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第10题
菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。()
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第11题
菜肴与器具的合理搭配主要是器具的()。

A.规格

B.品种

C.色彩

D.质地

E.形态

F.重量

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