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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

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第1题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第2题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确（）

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第3题

由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。

A.擀

B.卷

C.拧

D.叠

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第4题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第5题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第6题

水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经（）成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A.搓擦、折叠

B.折叠、摔挞

C.调和、折叠

D.搓擦、摔挞

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第7题

叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。（）

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第8题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）

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第10题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第11题

滚轮式绷腰机的操作方法是：在绷帮前先手工刷胶，烘干活化后，再将帮脚插入两个梯形轮中，经过滚擀

压作用下，将（）粘合在内底上；在绷帮前先手工刷胶，烘干活化后，将帮脚插入两个梯形轮中间，经过滚杆的（）作用下，帮脚平服地粘合在内底上。

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