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[主观题]

葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是().

葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（).

A.增加口感

B.防止食品氧化变质

C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀

D.提高食品质量

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第1题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.极限糊精

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第2题

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（)。

A.面包

B.果汁

C.糖浆

D.酱油

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第3题

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A.乳粉B.果汁C.糖浆D.酱油

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A.乳粉

B.果汁

C.糖浆

D.酱油

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第4题

世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。（)

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第5题

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于()的测定。

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（)的测定。

A.果汁中可溶性固形物含量的测定

B.酱油中可溶性固形物含量的测定

C.啤酒原麦汁浓度的测定

D.果冻中可溶性固形物含量的测定

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第6题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第7题

新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是允许空气进入罐内，建立罐内外压力的平衡。（)

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第8题

今天妈妈过生日，我们去饭馆儿吃饭。服务员问我们喝什么，我想喝啤酒，爸爸说喝茶对身体好，妈妈也同

意。我们喝什么？

A．茶

B．果汁

C．啤酒

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第9题

鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以啤酒、威士忌或其他烈酒为基酒，再加以果汁、糖等其他材料，以搅拌法或摇荡法调制而成。（)

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第10题

下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（)

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

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第11题

固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（)年.

A.8年

B.5年

C.6年

D.2年

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