题目内容
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[单选题]
松质糕成型时要根据粉质和天气调节水分，水多（ ）。
A.不易成型，不易脱模
B.易成型，易脱模
C.质感细腻，易成型
D.质感粗糙，易脱模
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小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。
A.14%，500F.U.
B.15%，500F.U.
C.14%，1000F.U.
D.15%，1000F.U.
A.砂石类土
B.高塑性黏土
C.膨润土
D.粉质黏土
E.灰土
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
A.沸溢或喷溅
B.流淌火
C.立体燃烧
D.猛烈燃烧
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
