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第4题
在分整形菜过程中控制数量很重要，要做到（）
A.每位客人都能品尝到菜肴即可
B.区别每位宾客的地位，按照主宾、主人等不同身份区别分派
C.数量要均分，质量可以不考虑
D.使每位宾客都能均匀地分到一份，并将菜肴中最优质的部分分给每一位客人
第6题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第7题
当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（).A.向宾客说明情况,并向宾客提供应
当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().
A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
B.照常规接受点菜
C.向客人说明厨房没有的菜.
第8题
在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客（)的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销
在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客()的过程。
A.展示茶叶
B.介绍茶叶
C.提供服务与销售
D.冲泡试饮茶
第10题
正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（）.
A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗
C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
第11题
上海菜包括上海本地风味的（)，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜
上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A.菜肴
B.特色菜
C.名菜
D.传统菜
