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薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。()

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第1题
蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类

蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第2题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第3题
生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第4题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第5题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第6题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第7题
传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。

A.1~2小时

B.2~4小时

C.6~7小时

D.8~9小时

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第8题
根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:()
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第9题
下列是以热空气传热的烹调方法是()。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第10题
定量订购控制法是指当库存量下降以预定的()时,按规定补充库存的方法。定量订购的经济批量能使订购

定量订购控制法是指当库存量下降以预定的()时,按规定补充库存的方法。定量订购的经济批量能使订购费用和商品储存费用之和达到最佳。

A.订货间隔期

B.安全库存量

C.订货点

D.平均库存量

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第11题
成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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