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更多“小吊梨汤浓浆和开水必须搅拌均匀后才加冰块搅拌；出品温度在95…”相关的问题
第1题
小吊梨汤（热）注意事项：错误的是（）
A.雪梨露和开水必须搅拌均匀，开 水要达到100℃
B.枸杞用直饮水泡发，不能泡烂， 泡发后把水沥干
C.出品标准到玻璃壶九分满
D.出品温度在85℃以上，顾客品尝 温度60℃以上
第3题
配置取（）茶包，加（）ml开水轻轻拨动茶包（）下；泡（）分钟后轻轻拨动2-3下，使茶汁充分释出，滴水无连续水滴，用称称400（）冰块，加入，搅拌至冰块融化，取一袋解冻好的橙混合水果饮料倒入，搅拌均匀后冷藏
A.1；900；2-3；5；克
B.2；900；2-3；5；克
C.2；800；2-3；10；ML
D.1；800；2-3；10ML
第4题
关于后场标准配方烧仙草专用奶茶（冰）以下选项正确的是（）
A.搅拌至充分溶解后加入70g果糖
B.搅拌至充分溶解后加入750ml四季春茶汤
C.用5000量筒称取500g开水，加入200g奶茶伴侣
D.再次使用打蛋器搅拌均匀后加入1250g冰块
第6题
以下描述正确的是（）
A.血橙浓浆需在菜库解冻12小时，解冻完成后K+15天，装瓶后K+7天（含在解冻效期）内）
B.血橙浓浆需用1L泵瓶和15ML泵头
C.血橙浓浆需用1L泵瓶和7ML泵头
D.胶原蛋白果冻搅拌均匀后需冷却2小时后方可分割使用
第7题
兑汤：大桶兑制投料标准原汤（）细料（）化料时加开水（）搅拌（）分钟、侵泡（）分钟
A.9、1000、10、5、20
B.10、1000、10、2、15
C.9、1000、10、2、10
第8题
鲜虾烩萝卜主料有小米虾和萝卜，小米虾1000克和萝卜条2000克，胡萝卜条500克，加面和水搅拌均匀后下不粘锅煎至金黄色，煎好的萝卜虾每份（）克，炒锅烧热放入豆油（）克，然后放入蒜米和辣椒段煸出香味后放入老抽，高汤等
A.600克，30克
B.550克，50克
C.650克，30克
第9题
鱼调料：色拉油油温烧到140-150度（特殊产品：粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度），闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全（160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒），熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第10题
红豆酒酿饮制作：取12oz热杯；用莎莎勺搅拌数下后，含水舀取（）平勺红豆酱；用莎莎勺舀取（）平勺苹果米酒果味酱，接开水至杯口下方（）厘米处，用长柄勺搅拌均匀；加盖奉客，配小勺和纸巾
A.1；1
B.2；2
C.1；2
D.2
第11题
以下关于血橙红西柚表述正确的是（）
A.挤压器两下约68g/50ml
B.血橙红西柚浓浆出成率17杯/瓶 密封冷藏 开封效期5天
C.调合勺搅拌均匀搭配吸管出品
D.常温冰饮苏打水可用纯净水替代
