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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

西餐菜肴与酒水的搭配规律，副盆一般选用（）

A．雪利酒

B．干白葡萄酒

C．玫瑰露酒

D．低度干红

E．味美思

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第1题

在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。

A.白酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

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第2题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第3题

西餐宴会讲究以酒佐食、不同的食品要搭配不同的酒水。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

西餐配餐饮用的酒水搭配方法是食用（)时配饮红葡萄酒。

A.烤鸡及肉类食品

B.海鲜及甜品

C.蔬菜及甜品

D.海鲜及肉类

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第5题

西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

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第6题

西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→主菜→副菜→甜品→咖啡或茶。（）

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第7题

在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃

B.175℃

C.185℃

D.195℃

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第8题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第9题

少司与菜肴主料同时烹调是西餐烹调的一大特点。（）

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第10题

焖与煮的主要区别是（)。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第11题

西餐的主菜与酒如何搭配？（)

A.红葡萄酒配红肉

B.白葡萄酒配白肉

C.红葡萄酒配白肉

D.白葡萄酒配红肉

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