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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第7题
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（)。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。
A.被煲的原料滋味能大量溶于水中
B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C.煲的原料也能变得软 、松散
D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
第8题
所谓火候，就是根据()、()、()方法等要求，对一定()的烹调原料，用一定的()，进行一定()的()。
所谓火候，就是根据（)、（)、（)方法等要求，对一定（)的烹调原料，用一定的（)，进行一定（)的（)。
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