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第2题
生产过程中发现淀粉酶未添加，应作出以下哪些操作（）
A.现场查看锅内醪液出现结块
B.按工艺量补加淀粉酶
C.关闭蒸汽阀，停止升温；通知发酵工，此批次麦汁无法正常到点冷却
D.通知生产班长
第3题
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第7题
下列关于各种传统发酵技术的说法，不正确的是（）
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
第8题
采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W（假设发酵液的密度为1000kg/m3）。
第9题
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（)。A.发酵时间的长短B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。
A.发酵时间的长短
B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采用在酒液中浸皮发酵
D.使用的葡萄的颜色不同
