题目内容
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[单选题]
为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。
A.蒸煮
B.油炸
C.浇挂糖色
D.浇淋热水和晾皮
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A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
氯气进行饮水消毒的机制是（）。
A.蛋白质变性和凝固
B.损伤细胞膜
C.灭活酶类
D.氧化作用
A.细胞核
B.蛋白质
C.酶
D.线粒体
A.作用于N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1,4糖苷键，破坏聚糖骨架
B.抑制四肽侧链与五肽交联桥之间的连接，阻止细胞壁的合成
C.可使菌体蛋白质发生凝固变性
D.产生游离基，破坏DNA分子
A.激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为其提供适宜的碱性环境
B.分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化
C.杀死随食物进入胃的细菌
D.胃酸进入小肠促进胰液和胆汁分泌
