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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第1题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第2题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第3题

对蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀与整理，对干货原料进行涨发、洗涤、处理的工作称为（）

A.初加工

B.深加工

C.精加工

D.再加工

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第4题

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（)进行。

A、炉处作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

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第5题

发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→ （）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→ 发酵—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再脱水干制而成的一类熟肉制品。

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第6题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第7题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第8题

94烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制（）

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第9题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第10题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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