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[填空题]

食品腌渍分为盐腌和(),其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为()和()的腌制品。

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第1题
食品盐腌的方法有哪些?各有何特点?
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第2题
食品的化学保藏就是指的()。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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第3题
盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖,加大渗透压,使微生物()。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第4题
细菌污染了某种食品,但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖,该食品很可能是()食品.

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌

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第5题
下述何为伏特加特有佐酒之物()。

A.鱼子酱

B.柠檬和盐

C.牛肉汤

D.腌鸡

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第6题
制作鸡肉卷必须把整鸡去骨,鸡肉平放于板上,再将其筋剁断,然后撤上盐、胡椒粉和少量()腌渍入味。

A.生粉

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.白葡萄酒

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第7题
生料或熟料拌上、撒上盐,静置一段时间直接食用的方法叫盐腌。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
无盐低钠饮食原则下列错误的是()。

A.必须控制食物中自然存在的钠含量

B.禁用腌制品

C.浅度

D.禁用含钠食物和药物

E.每天控制食物中钠含量<0.7g

F.适用于重度高血压水肿较重患者

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第9题
植物性()经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第10题
河豚鱼毒素对热稳定、()均不被破坏。

A.煮沸

B.盐腌

C.日晒

D.以上都是

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第11题
()属于水产品保鲜的措施。

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

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