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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作白汤一般采用（)。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

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更多“制作白汤一般采用（)。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或…”相关的问题

第1题

煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法

A．旺火烧沸后继续旺火

B．旺火后继续转小火

C．中火继续转微火

D．中火继续转旺火

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第2题

清汤制作的关键首先是用（）。

A.大火煮

B.旺火煮

C.小火煮

D.微火煮

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第3题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

72制作粥的技术要点是:选用新米,水量一次加足，掌握好投料顺序,先旺火后小火煮制（）

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第6题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第7题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第8题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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第9题

烧的操作要领描述错误的是()。

A.以中小火加热为主。

B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。

C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。

D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。

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第10题

制作一般白汤的原料是（)

A.蹄膀

B.母鸡

C.猪骨

D.鸡爪

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