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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将抹油的刀面放在剂子上,双手配合按压制皮的手法是()。

A.擀皮

B.拍皮

C.捏皮

D.摊皮

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第1题
按皮,是将分好的剂子截面向上,用掌根按成()的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧,两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧,中间捏实

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第2题
双手擀饺子皮的方法是:首先将剂子按扁,以双手按住面杖,压住剂子,先向右前方,然后向左向后旋转。()
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第3题
将鸭胗上的油筋膜撕去用刀剖开,洗净污物,除去内部硬皮和外部片膜。()
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第4题
水泥胶砂流动度试验中,下列试验步骤的是()。①脱去玻璃板,取下试件,先测量雷氏夹指针尖端的距离,精确到0.5mm,接着将试件放到沸煮箱内水中试件架上,指针朝上,然后在(30±5)min内加热到沸并恒经、沸(180±5)min②沸煮结束后,立即放掉沸煮箱里的热水,打开箱盖,待箱体冷却至室温,取出试件进行辨别③交预先准备好的雷氏夹放在已稍擦汕的玻璃板上,并立即将已制好的标准稠度的水泥净浆一次装满雷氏夹,装浆时一只手轻扶雷氏夹,另一只手用宽约10mm的小刀插捣数次,然后抹平,盖上涂油的玻璃板。随即将试件移至湿气养护箱内养护(24±2)h④每个试样需成型两个试件,每个雷氏夹应配备质量为75~85g的玻璃板两块。一垫一盖,凡与水泥净浆接触的玻璃板和雷氏夹内表面都要稍稍地涂上一层油

A.③④①②

B.④③②①

C.②④③①

D.①④③②

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第5题
关于婴幼儿胸外按压的描述,错误的是()

A.将两个拇指并排放在婴儿胸部中央的胸骨下半部,两拇指也可以重叠

B.用双手环绕婴儿的胸部,并以其余手指支撑婴儿的背部

C.用手环绕婴儿胸部,使用两个拇指将胸骨按下大约婴儿胸部厚度的1/5,约2厘米

D.以至少每分钟100次的平稳方式进行按压

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第6题
控制客舱秩序时要求旅客配合,听从机组的指令:指令包括(),用来防止发生其他不安全事件。

A.不离开座位

B.不开启行李架

C.不使用洗手间

D.双手放在前方椅背

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第7题
依据GB/T1346-2011安定性测定试验用代用法时,将制好的标准稠度净浆取出一部分分成两等份,使之成球形,放在预先制备好的玻璃板上,轻轻振动玻璃板并用湿布擦过的小刀由边缘向中央抹,做成直径70-80mm、中心厚约10mm、边缘渐薄、表面光滑的试饼,接着将试饼放入湿气养护箱内养护24h±2h。()此题为判断题(对,错)。
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第8题
将鸭胗上的油筋膜撕去,帮刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜帮食盐和醋搓洗除掉粘液味,用清水洗净。

A.外部硬皮

B.外部血管

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第9题
包汤圆时,剂子要先捏成半圆球形的空心壳圆皮,(),形似小碗。

A.中间较薄,边口稍后

B.厚薄均匀

C.中间较厚,边口稍薄

D.大小合度

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第10题
以下哪种原因可以造成拉伸完的铜管外表面出现“橘子皮”现象()

A.外膜油流量不够

B.芯头与模具配合不好

C.空拉

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第11题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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