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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

评估营养配餐员工作的方法有（)。

A.应知应会知识评估

B.定性评估和定量评估

C.职业技能标准的要求

D.定性评估

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第1题

营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有（），共同研究食谱等。

A.直接访谈

B.观察厨师操作

C.文字材料

D.深入就餐现场征求意见

E.查看就餐情况

F.建立收集客户意见的通道

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第2题

成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。

A.基本技能

B.基础知识

C.技术

D.智能

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第3题

营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤？

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第4题

营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。（）

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第5题

营养配餐员保存的一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

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第6题

营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在（)方面下功夫。

A.开发创新菜

B.降低成本

C.库房管理

D.财务管理

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第7题

营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计（)。

A.宴会菜单

B.宴会规格

C.宴会程序

D.宴会种类

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第8题

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学基本知识配制符合不同人群（)的餐饮产品的人员。

A.饮食需求

B.口味需求

C.营养要求

D.能量要求

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第9题

营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（)，作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法

B.营养素含量

C.历史传说

D.风味特点

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第10题

营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样（)。

A.不利于及时发现和解决问题

B.对问题的发现和解决没有显著影响

C.对问题的发现和解决没有影响

D.有利于及时发现和解决问题

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第11题

关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。

A.不同于营养师又区别于厨师，二者兼而有之

B.不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺

C.具有营养师配膳职能，能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品

D.这个新职业、新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用

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