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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

制作熟咸馅心时要注意（）。

A.焰心打水适量

B.用芡合理均匀

C.选料部位恰当

D.拌制手法得当

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第1题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅

B.素馅

C.甜馅

D.咸馅

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第2题

水饺馅按制作方法划分属于（）。

A.熟馅

B.咸馅

C.肉馅

D.生馅

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第3题

下列属于熟咸馅的馅心有()。

A.鱼蓉馅

B.叉烧馅

C.冬蓉馅

D.水晶馅

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第4题

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。（）

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第5题

使用最多的一种馅心是（)。

A.咸馅

B.甜馅

C.酸馅

D.复合馅

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第6题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、（）、上馅、成型和熟制。

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第7题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。

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第8题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第9题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第10题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第11题

四喜饺馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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