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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷藏醒发面团次日操作时需回温至(),魔法棒半成品需回温至()。

A.22-24℃,20-24℃

B.20-24℃,26-28℃

C.22-24℃,26-28℃

D.20-24℃,22-24℃

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第1题
面包面团结果中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题
发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为()。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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第3题
面团发酵时醒发箱的适宜湿度的工艺参数是()。

A.20~30%

B.30~40%

C.40~50%

D.70~75%

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第4题
下列关于冷藏冷冻药品的储存运输说法正确的是()

A.冷藏冷冻药品到货应检查冷链运输温度记录是否符合要求,有超温的应当拒收

B.冷藏冷冻药品收货后应立即转移至冷库或冷冻柜待验区,验收员优先验收

C.冷藏药品出库应采用冷藏车或保温箱运输并至少每隔10分钟记录一次温度数据

D.冷藏车操作规程要求装车前需要将冷藏车预冷至3℃方可尽快装车

E.使用保温箱运输冷藏药品时,夏季用冷藏冰排,冬季用冷冻冰排

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第5题
生物膨松面坯的醒发,要控制面团的醒发时间,视制品的温度及观感质地来灵活掌握。()
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第6题
面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第7题
实验室操作人员在对新冠核酸标本进行标本热灭活时,标本温浴后需静置至室温或至少10min使气溶胶沉降,随后再开盖进行后续核酸提取。()
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第8题
《坚果水果燕麦工艺规范》从冷库中取出的半成品,需自然回温至环境温度-5℃以上方可拆包使用,回温参考时间48h,拆包后物料需在12h内必须包装完毕(11月至次年3月份24h,拆包后物料需在24h内必须包装完毕),未使用完物料参照结余物料控制。()此题为判断题(对,错)。
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第9题
以下关于船舶制冷装置装船后的试验,说法完全正确的有:()
以下关于船舶制冷装置装船后的试验,说法完全正确的有:()

A.制冷装置装船后应按相关要求做密性试验,24h中的前12h压力降不应超过2%,其余的12h应保持压力稳定

B.冷藏装置试验时间,在冷藏舱温度降至所要求的低温后至少应为12h,但从制冷开始到试验结束总时间不少于24h

C.热平衡试验应在冷藏舱达到设计所要求的低温,并消除绝热层等潜在的热量使舱温经一段时间稳定后开始,试验时压缩机可间歇运转但要保持此温度12h,每小时记录有关参数一次。舱壁外面应无结霜现象

D.冷藏舱内在设计温度下,检查舱壳板外表有无严重漏冷现象,同时检查绝热效能,停止制冷机工作记录6h的舱温回升值。每小时记录一次,舱温回升值应符合相关规定

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第10题
制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第11题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是使促使黄油凝固,易于面坯成型,三是能使()。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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