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[判断题]

对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。()

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第1题
馅心是决定某些面点()的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第2题
()体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第3题
下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第4题
制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第5题
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第6题
馅心的重要性表现为()。
A、确定面点口味

B美化面点的形态

C、形成面点的特色

D、使面点花色品种多样化

E、决定面点的档次以

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第7题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第8题
馅心能丰富面点的花色品种。()
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第9题
前夹心肉拌制成的生肉馅,(),比用其他部位肉制成的馅滋味好。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

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第10题
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心没有什么联系。()
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第11题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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