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[判断题]

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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第1题

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A.炸焖

B.生焖

C.爆焖

D.蒸焖

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第2题

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（)。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。

A.总厨

B.排菜

C.打荷

D.指挥

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第3题

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第4题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第5题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第6题

排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A.锅勺

B.筒勺

C.餐具

D.炊具

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第7题

排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A.结束收尾

B.了解供应情况

C.准备装饰物

D.检查菜肴是否遗漏

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第8题

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A.调味

B.品味

C.制作

D.保存

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第9题

根据本文，好菜名的主要作用是：A．提高菜的成本B．改善菜的口味C．让人更乐于接受D．提高厨师的修养

根据本文，好菜名的主要作用是：

A．提高菜的成本

B．改善菜的口味

C．让人更乐于接受

D．提高厨师的修养

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第10题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第11题

在Word编辑中，能调整行间距命令的菜单是（)。A．“编辑”B．“视图”C．“格式”D．“工具”

在Word编辑中，能调整行间距命令的菜单是()。

A．“编辑”

B．“视图”

C．“格式”

D．“工具”

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