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[主观题]

植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性地钙盐，影响钙的吸收（）

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第1题

植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的钙离子、（）结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

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第2题

我国膳食结构以植物性食物为主，由于植物性食物中草酸和植酸含量高，可促进钙的吸收。（）

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第3题

（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸

溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

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第4题

()是指熟料中全部氧化硅生成硅酸钙所需的氧化钙含量与全部氧化硅生成硅酸三钙所需氧化钙最大含量的比值。以KH表示。也表示熟料中氧化硅被氧化钙饱和形成硅酸三钙的程度。

（)是指熟料中全部氧化硅生成硅酸钙所需的氧化钙含量与全部氧化硅生成硅酸三钙所需氧化钙最大含量的比值。以KH表示。也表示熟料中氧化硅被氧化钙饱和形成硅酸三钙的程度。

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第5题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第6题

苹果中含量最多的有机酸是（）。

A.酒石酸

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.草酸

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第7题

测定鲜葡萄的总酸度时，宜选用（)的百分含量来表示。

A.酒石酸

B.柠檬酸

C.草酸

D.苹果酸

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第8题

下列哪项不是防腐剂（)。

A.苯甲酸

B.叶绿素铜钠盐

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

E.乙酸草酸

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第9题

高锰酸钾法测定饲料中的钙时，甲基红指示剂的作用是指示沉淀生成的酸性环境，此时溶液的颜色为橙色。此题为判断题(对，错)。

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第10题

原料中的硫化物加氢后生成相应的烃和（)。

A.硫化氢

B.二氧化硫

C.三氧化硫

D.硫酸

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第11题

重金属的检查是指在酸性试验条件下，能与（)作用显色，生成不溶性物质的金属杂质。

A.溴化汞

B.草酸

C.硫代乙酰胺

D.二乙基二硫代氨基甲酸银

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