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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请选择一组重馅面点制品（）

A.广式月饼、春卷

B.三鲜包、枣泥包

C.豆沙包、叉烧包

D.开花包、蒸饺

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第1题

选择一组轻馅面点制品（）。

A.开花包水晶包

B.蒸饺鸽蛋圆子

C.月饼春卷

D.豆沙包叉烧包

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第2题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第3题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第4题

广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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第5题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第6题

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第7题

请选择一组仿植物形的面点制品（）。

A.虾饺、马蹄糕

B.芸豆卷、清油饼

C.玉兰酥、寿桃

D.豌豆黄、翡翠烧麦

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第8题

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A.10～40％

B.50～60％

C.70～80％

D.80～90％

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第9题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第10题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第11题

自来红，提浆月饼是京式面点佳品（）

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