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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹调的传热介质没有（)A.火B.盐C.锅D.食用油

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

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第1题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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第4题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第5题

306炒与油泡是以锅和油为传热介质的烹调技法（）

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第6题

二（）26、盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法

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第7题

盐蒸食以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（）

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第8题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第9题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第10题

盐焗的传热介质为（）。

A.水蒸汽

B.盐

C.原料的油脂

D.锅的内壁

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