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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

不属于炖品特点的是（)。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软，形状完整，而不散

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第1题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第2题

以下（）不属于炖烹调技法的技木要领

A.原料炖前必须先除去异味和杂质

B.炖制时应加盖

C.必项用猛火炖制

D.炖盅里加进的最好是沸水或热水

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第3题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第4题

侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。

A.挂糊

B.上浆

C.入味

D.改刀

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第5题

运营流程是指企业以输入各种原料和顾客需求为起点到企业创造出对顾客有价值的产品或服务为终点的一系列活动。以下不属于寿险运营流程环节的是（）。

A.对于人的生、老、病、死、残风险等经验数据的收集统计

B.根据精算基础数据，设计开发出各种寿险产品

C.寿险公司利用各种营销渠道，销售产品

D.寿险公司根据产品特点设立分支机构

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第6题

下列选项中，不属于多媒体特点的是（).A.安全性B.集成性C.交互性D.多样性

下列选项中，不属于多媒体特点的是().

A.安全性

B.集成性

C.交互性

D.多样性

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第7题

克罗恩病饮食禁忌（）

A．应尽可能压缩食物体积，选择单位量营养价值较高的食品，如以营养饮料代替B．可用两种以上原料合制一份饮食，如菜汁蒸鸡蛋、煮鸡汤挂面、果汁冲藕粉，鸡蛋和面制成面条、馄饨皮等C．食物要易于消化，各种食品均应切碎制软，禁用油煎炸食品，烹调多以烩、蒸、煮、炖为宜D．患者要禁食烤肉、熏肉、油炸食品、巧克力、爆米花、西式快餐等；禁食各种浓烈刺激的调味品，如辣椒、大料、酒类、红肉牛排等及带皮的禽肉E．禁食各种浓烈刺激的调味品，如辣椒、大料、酒类、红肉牛排等及带皮的禽肉；禁食黄油和其他动物油、人造奶油、面包酱、蛋黄酱等。如果有乳糖不耐受，要避免食用奶制品。禁止饮用白酒、啤酒、鸡尾酒和碳酸饮料、咖啡、浓茶等。禁食生冷不洁食物

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第8题

以下（)不属于虚拟仪器技术所具有的特点。A.集成性强B.扩展性强C.开发时间长

A.集成性强

B.扩展性强

C.开发时间长

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第9题

预制菜对顾客优势基本都是成型的菜品，只需采用不同方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料，方便、简单（）

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第10题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()