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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（）的吸收。

A.铜离子

B.钙离子

C.锰离子

D.银离子

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更多“在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（）的吸收。”相关的问题

第1题

冷菜在制作过程中营养价值容易降低，主要的流失途径有（)和（)。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第2题

以下对冷菜造型的意义描述不准确的选项是（）。

A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用

B.冷菜造型可作为宴会的主题说明

C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表

D.冷菜造型可反映风味质地的优劣

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第3题

下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。

A.讲究调味

B.讲究刀工与造型一的

C.要求荤素兼备

D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

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第4题

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。（）

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第5题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第7题

冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。（）

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第8题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第9题

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。（）

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第10题

冷菜造型按形象构成来分类，可以分成绘画造型和()造型两类。

冷菜造型按形象构成来分类，可以分成绘画造型和（)造型两类。

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第11题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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