首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。

A.清蒸大闸蟹

B.荷叶粉蒸肉

C.清蒸江刀鱼

D.五彩蒸鱼糕

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更多“需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸…”相关的问题
第1题
在制作菜肴时,将()成熟的原料挂上饴糖水,晾干表皮之后,用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第2题
旺火沸水猛汽蒸适用于()或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A.易成熟

B.不易成熟

C.体积较大

D.旺火高温

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第3题
蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第4题

汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于菜肴的色泽。()

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第5题
蒸屉是用来蒸制菜肴的工具,其规格较多()
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第6题
方太Z1、Z2M7、39L-C2T蒸箱水箱容积(),全系列蒸箱持续烹饪时间都达到了()分钟以上,可以完成煲汤,鳖等需要长时间蒸制食物的烹饪(钟以上),可持续烹饪时间长, 方便省事又安全。同时由于方太蒸箱的极限温度更高,所以烹饪相比其他蒸箱更快熟。(省时20%以上)

A.1.4L 90分钟

B.1.3L 60分钟

C.1.3L 90分钟

D.1.4L 60分钟

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第7题
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对,错)。
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第8题
关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()

A.在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴燕好后都要调味

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第9题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第10题
中餐宴会上菜掌握的原则中,炸制炸制菜肴一般排在()前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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