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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下关于太太乐原味鲜蒸鱼豉油说法错误的是()

A.原味鲜蒸鱼豉油的氨基酸态氮含量≥1.0

B.0添加,3重鲜

C.原味鲜蒸鱼豉油在同类产品中氨氮含量最高

D.仅选用第一道原汁

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B、0添加,3重鲜

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第1题
太太乐原味鲜酱油发酵方式()

A.高盐稀态

B.低盐固态

C.自然发酵

D.暴晒发酵

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第2题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的是()。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第3题
下列哪一个选项属于厨房调料的干料。()

A.食盐、鸡精、味精、干辣椒、胡椒粉、生姜粉、八角,香叶,花椒,白糖,冰糖,红糖、淀粉、面包粉等

B.大豆油、花生油、米醋、酱油、香油、耗油、蒸鱼豉油

C.小米、红豆、绿豆、黑豆、芸豆,薏米,糙米,藜麦等

D.粉条、粉丝、河粉、木耳、黄花

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第4题
清蒸鱼制作流程()

A.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片,鱼身上涂抹食用油,避免蒸裂

B.上热锅蒸8-10分钟(时间依据鱼的大小和厚度)

C.去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)

D.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝

E.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油

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第5题
以下关于单一味的说法不准确的是()。

A.酸味有较强的的去腥解腻作用

B.甜味不能作主味

C.咸味有提鲜初腥的作用

D.辣味不盖味

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第6题
熟荤馅特点是卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。()
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第7题
关于颜喜便当的描述,以下说法中正确的是()

A.专为肌肤健康打造的代餐,比普通代餐更养肤,搭配汝乐胶原蛋白水效果更佳

B.1瓶颜喜便当≈20%的正餐热量

C.1瓶颜喜便当≈80%每日所需美肤营养

D.健康奶茶蔓越莓乌龙味

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第8题
以下关于,对五蔬莜面汁的操作流程说法,正确的是()

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐

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第9题
以下关于BCD-426WD12FP描述错误的是()。

A.设有干湿分储抽屉,可满足干货、果蔬不同湿度需求,为食材定制专属干湿存储空间

B.有三档变温空间,果蔬,0℃保鲜,冰鲜三档变温模式,满足多种食材存储需求

C.采用AIF+离子除菌净味技术,内含铜离子等金属成分,除菌率95%,异味分解率98%,长效除菌,持久净味

D.采用矢量双变频技术,搭载矢量变频压缩机和一体式离心风机,恒温养鲜,静音节能,使用寿命更长

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第10题
关于鲜香椿丁赏味期说法正确的是()

A.切好的香椿丁,赏味期3餐

B.炝好的香椿丁赏味期当天

C.烫好香椿丁赏味期3餐

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第11题
以下哪些是关于合作门店“红、黄牌”相关内容描述正确的()

A.合作门店出现重大食品安全事故、食材外采等情况,公司有权下发《红牌处罚函件》

B.三个月内连续连续累计两张黄牌处罚函件,将自动升级成红牌处罚函件

C.家乐鸡粉(桶装)、太太乐鸡精、加加味精、酱油加盟商可以自行采购,无需承担责任

D.被公司下发《红牌处罚函件》的合作门店,公司将采取五千元至两万元不等的处罚

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