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[判断题]

干货制品保管时不需要要将清洁剂等与食品分开存放。（)

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第1题

干货制品保管时，进货时，记录下该食品进货日期。（)

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第2题

鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)

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第3题

涨发干货原料的容器，最好是耐（)的陶瓷、不锈钢等材料的制品。A.酸B.碱C.腐蚀D.高温

涨发干货原料的容器，最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

A.酸

B.碱

C.腐蚀

D.高温

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第4题

以下关于设备要求的说法不正确的是（）

A．材质应选用无毒、无味、抗腐蚀

B．正常条件下，不会与食品、清洁剂发生反应

C．用于监测、控制、记录的设备应定期校准或检定

D．日常保养到位，不需要定期检修

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第5题

食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在（）是最理想的。

A.0℃~-2℃

B.0℃~24℃

C.30℃~32℃

D.50℃~52℃

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第6题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第7题

低温干燥能防止干货制品受潮发霉、腐败。（)

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第8题

无包装的食品及易腐蚀（如肉类、蔬菜等)，保管（)时由车站自行处理

A.到当天关站

B.隔天

C.变质后

D.腐烂后

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第9题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第10题

在乙烯装置紧急停车或部分设备紧急停车时,为了保证人身和装置安全,只需要将可燃气体排放置火炬即可,不需要通入如氮气、蒸汽等不燃性气体。此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列不属于干货制品特点的是（)。

A.组织结构紧密

B.表面硬化

C.质地老韧

D.外形饱满无干缩

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