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[判断题]

凡是上了桌,上了菜架的菜品或者锅底,即使客人没有动过,也不能再退回上菜房,也不能用于员工餐,需要直接丢弃处理()

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更多“凡是上了桌,上了菜架的菜品或者锅底,即使客人没有动过,也不能…”相关的问题
第1题
以下符合上菜服务标准的有哪些()

A.因为锅底点的比较晚,所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多,先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

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第2题
以下哪些案例属于服务态度较好的()

A.38号桌顾客点的番茄锅底不下菜,专门喝汤,星星为顾客送上了我们的100g番茄底料送上

B.10号桌小宝贝喝银耳粥时专门挑里面的大枣吃,阿望传递配料房熬银耳粥的伙伴给小宝贝挑出了很多大枣

C.95号桌顾客叫服务员,服务员小×看到后继续忙自己的事情

D.6号桌顾客是一对小情侣,今天是他们交往的一周年纪念日,娜娜组织小伙伴为他们庆祝一周年纪念日

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第3题
以下西餐礼仪规范中,错误的有()。

A.应邀答复的方式可以是口头的

B.入座后即可拿起餐巾,铺在双腿上.

C.应等全体客人而前都上了菜,女主人示意后才开始用餐

D.左手用刀,右手持叉

E.吃饭、喝汤不要发出响声

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第4题
小点餐目前支持以下哪些功能()

A.菜品管理

B.桌台管理

C.桌边扫码点餐

D.后厨小票打印

E.全支付收银

F.促销优惠

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第5题
如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热
荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?

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第6题
协助顾客下菜注意什么()

A.(1)一般虾滑、墨鱼滑、滑类组合等要主动询问客人是否帮忙下菜

B.(2)一般两三位的很少需要协助下,但是也不排除需要协助下的,所以要主动询问

C.(3)包间组的顾客和大厅大桌的顾客一般需要协助下菜,需要主动询问

D.(4)下菜的是否要询问顾客下到哪种锅里,要征求顾客意见

E.(5)一般海鲜类菜品建议下到不辣的锅里,蔬菜类和面筋等吸油的下到不辣的锅里

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第7题
在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第8题
大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒,其他桌随后上。()
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第9题
热荤大菜是大菜中的支柱,必须烘托(),构成整桌筵席的主干。

A.头菜

B.甜食

C.热炒

D.冷菜

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第10题
中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的右側,左手托盘,右手拿又与勺,将菜在客人的右侧分派给客人。()
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第11题
假如一桌高档筵席菜点,销售价格为3000元,成本率为45%,试计算这桌筵席的成本应是多少元?销售毛利率是多少?

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