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[判断题]

在调制鸡尾酒时，白色原料与黄色原料混合，能形成奶油色的效果。（)

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第1题

食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，属于（）。

A.绿色食品

B.黄色食品

C.红色食品

D.白色食品

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第2题

调制鸡尾酒的调制原则包括（)。A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B.绝不可以将口味相近

调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

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第3题

调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈酒只能与辛辣口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒。（)

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第4题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第5题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第6题

鸡尾酒是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以（)，加以辅料酒、配料和装饰物调制而成。

A.烈性酒为基酒

B.果汁酒为基酒

C.汽酒为基酒

D.露酒为基酒

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第7题

调制青贮饲料时，原料切短的程度为（）cm。

A.0.5～l

B.1～2

C.2～5

D.5～6

E.6～8

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第8题

珩齿所用的珩轮外形结构与斜齿轮相似，它是由()和()等原料混合后在磨轮心上浇注而成的。

珩齿所用的珩轮外形结构与斜齿轮相似，它是由（)和（)等原料混合后在磨轮心上浇注而成的。

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第9题

为提高混合均匀度，减少物料的飞扬，在进料时应先把配制好的配比量比较大的大综原料先进，再进小组分物料。（)

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第10题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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第11题

在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（)展示给客人。

A.15度

B.30度

C.45度

D.60度

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