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第4题
以下组装正确的是（）
A.超级塔可：藤椒鸡排，7克干煸风味酱，20克生菜，15克红椒笋丝，7克干煸风味酱，6只拌酱小龙虾，放入纸袋，放入纸盒
B.超级塔可：藤椒鸡排，7克干煸风味酱，15克生菜，15克红椒笋丝，7克干煸风味酱，6只拌酱小龙虾，放入纸袋，放入纸盒
C.塔可青年：迷你鸡排，3克干煸风味酱，10克生菜，5克红椒笋丝，3克干煸风味酱，2只拌酱小龙虾，装入纸袋，装入纸盒
D.塔可青年：迷你鸡排，3克干煸风味酱，5克生菜，5克红椒笋丝，3克干煸风味酱，2只拌酱小龙虾，装入纸袋，装入纸盒
第5题
展示柜产品效期粘贴标准：原包装出售的产品展示柜价格牌___，无解冻过程的常温面包展示柜价格牌
加贴与包装
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上“___”完全一致的日期和时间，需要解冻的面包和糕点，展示柜价钱牌加贴与“___”完全一致的日期和时间。
第6题
剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)
A.活鱼的重量标准800-1000g
B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀
C.猪油要提前加热至200度炼香
D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)
E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑
第7题
下列商品存储方式正确的是（）
A.冷藏0-4℃温区：冷鲜肉禽类；奶制品类；豆制品类；包子馒头面皮类；熟食类；即食香肠类 等
B.冷藏4-8℃温区：即食牛油果，小番茄、千禧果、菠萝凤梨
C.常温存储：青椒、线椒、杭椒
D.冷冻-18℃存储：冻品类；冰淇淋（冰淇淋必须存储在卧式冰柜中）
第9题
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
B.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
