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[判断题]

炸宽薯条、红薯条,切勿使用多次复炸的短、碎薯条()

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第1题
炸好的红薯条、粗薯条捞出,需将炸篮挂在挂加上控油10秒以上,尽可能控干净()
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第2题
波纹薯条;烹炸时间2()
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第3题
薯条可以提前炸好,备一个饭时的量()
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第4题
宅急送波纹薯条在荤锅素锅(黄金鸡块锅薯条锅)均可以烹炸,只要烹炸时间一致即可()
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第5题
薯饼油条烹炸好后可以储存在薯条保温槽()
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第6题
牛排菇堡相关知识正确的是()

A.放在薯条炸蓝里烹炸,每次1—4块

B.码架完后需压黄金鸡块炸蓝

C.牛排菇需储存5分钟后方可使用

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第7题
关于芝士厚菇素尊堡,描述不正确的是()

A.将牛排菇放入炸篮时,注意不要堆叠

B.由于荤素不能混,所以要使用薯条炸篮,不能使用黄鸡鸡块炸篮

C.放入薯条锅炸5分钟

D.烹炸完成后,滴油15s后转移到带架子的无孔面包盘上,放入直立保温柜(干湿均可)

E.炸好的牛排菇,最佳赏味期45分钟

F.在直立保温柜中,放置10分钟,方可使用

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第8题
大份波纹薯条使用的大冷杯抓取(),炸制后重量为

A.一平杯 160正负10克

B.一满杯 160正负10克

C.一平杯 180正负10克

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第9题
前台员工关于操作薯条是描述正确的是()

A.薯条直接盛装至薯条盒中

B.盛装薯条顺序为抄起,竖起,抖动至上沿

C.薯条最佳赏味期为15分钟

D.薯条烹炸温度为300华氏度

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第10题
薯条炸好滴油几秒()

A.5秒

B.10秒

C.15秒

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