A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.水
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.防止碳粒易被包住,灰化不完全
D.防止气体产生
不是炭化的目的是()
A.防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间
D.防止碳粒易被包住,灰化不完全