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[主观题]
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而
加入碱的效果则恰恰相反。
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B.取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用
C.取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
D.取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
A.微量
B.少量
C.适量
D.过量
缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。
A.PK酸值
B.浓度
C.缓冲容
D.pH值
A.用火车运的蔬菜比用卡车运的蔬菜在出售时获利更多。
B.除了速度和费用以外，用火车和卡车来进行从农场到新墨西哥州的运输之间没有什么差别。
C.如果运费提高的话，用火车把蔬菜从农场运到新墨西哥州的时间可以减少到两天。
D.该地区的蔬菜主人更关心的是运输成本而不是把蔬菜运往市场花费的时间。
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
A．用火车运的蔬菜比用卡车运的蔬菜在出售时获利更多。
B．除了速度和费用以外，用火车和卡车来进行从农场到新墨西哥的运输之间没有什么其他差别。
C．如果运费提高的话，用火车把蔬菜从农场运到新墨西哥的时间可以减少到2天。
D．该地区的蔬菜主人更关心的是运输成本而不是把蔬菜运往市场花费的时间。
