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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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更多“清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新…”相关的问题
第1题
层酥面坯是由水油面坯和()组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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第2题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第3题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第4题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第5题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第6题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第7题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松,延展性较低

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第8题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第9题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第10题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第11题
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。()
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