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试述食品发酵保藏的原理。

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第3题
UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理()。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第4题
配料较粗,营养丰富,C/N合适,原料来源充足,质优价廉,成本低,有利于大量积累产物,具有这些特点的培养基是()。

A.选择培养基

B.保藏培养基

C.种子培养基

D.发酵培养基

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第5题
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第6题
高温保藏烹饪原料的原理?

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第7题
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第8题
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第9题
低温保藏烹饪原料的原理?

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第10题
通常将贮藏期较短食品的保藏称为()。

A.保鲜

B.贮藏

C.冻藏

D.储存

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第11题
针对引起食品腐败变质的原因,加工与保藏主要有四大类途径,分别为()、()、()和()。
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