题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

花式烤蔬菜时，锡纸盒中加任意底料（）克（根据个人口味），蒜蓉（）克加水（）放入食材，放火炉上烧开搅拌烤（）分钟，撒入香葱花即可。1、10-15克 2、30-50克3、150克-200克 4、3-钟

答案

否

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第1题

花式烤毛肚的操作步骤（1）锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料，三种底料任意选一种（2）汤汁烧开后，撒上葱花（3）锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml，把汤汁烧开（4）汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材（）

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第2题

打叶复烤各工序烟叶温度检测操作程序是（)。

A.将烟叶样品装入温度测试料盒，装满压实，盖上盖子

B.从温度测试料盒盖子上的小孔插入点温计

C.待温度读数不再升高时，读数、记录温度测定值

D.以上说法都不正确

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第3题

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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第4题

生产锁底盒时为了提高效率，飞达头出料的间距通常为()。

A.1Cm

B.2Cm

C.前后相连

D.保证拉钩能勾起的最短距离

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第5题

傣族饮食风味特点()。

A.取料精细

B.烹调方法以烤、煮、炸为主

C.口味以酸辣糯香突出

D.副食很少食用蔬菜

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第6题

糊制锁底盒时，为了提高效率，飞达头出料的间距通常为()。

A.1

B.m

C.2

D.m

E.前后相连

F.保证拉钩能勾起的最短距离

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第7题

以下哪些菜品里有蒜蓉（）

A.烤生蚝

B.烤茄子

C.烤扇贝

D.锡纸娃娃菜

E.烤酸菜

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第8题

传菜人员切配烤羊腿需要准备哪些物品（）

A.锡纸

B.线绒手套

C.一次性手套

D.小铁勺

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第9题

以下对料盒的放置正确的是（)。

A.料盒标识数字正对自己放置

B.任意方向均可

C.sot23系列和SOP008-5P料盒可互用

D.料盒标识数字背向自己放置

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第10题

今晚老师吃烤鱼，发现将锡纸包好鱼后，放在火上烤，大约钟后，锡纸鼓起来，可打开发现鱼并没有明显的膨胀，这是为什么呢（）

A.鱼先膨胀再缩回去

B.锡纸里的水把膨胀使锡纸鼓起来

C.空气的膨胀，气体热胀比液体和固体都要明显

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第11题

菌菇堡组装过程：1.烘烤面包2.在顶上放15g生菜3.放1片薯饼4.取专用汉堡盒，面包顶放在上半盒，底放在下半盒，在底和顶上各打1枪约10g菌菇汉堡酱5.放1片90辣腿肉6.盖上面包底7.用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌约25-30克（）

A.1765423

B.1425376

C.1325647

D.1423576

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