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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

和牛又称什么肉（）

A.和牛肉

B.雪花肥牛

C.神户牛肉

D.安格斯牛肉

答案

ABC

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第1题

高青黑牛是品质优秀的良种肉牛，肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，大理石花纹明显，所以也叫”雪花牛肉”。（）

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第2题

特选烤肉三拼中以下描述正确的是（）

A.精品肥牛2.5mm90g

B.冻猪中方肉3mm90g

C.雪花牛板腱2.5mm90g

D.精品肥牛3mm90g

E.雪花牛板腱3mm90g

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第3题

牛肋条肉的特点是（）三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第4题

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第5题

假蒌牛肉饼的制作关键是（)。

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

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第6题

下列选项中品质最佳的牛肉是（)。

A、耗牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、奶中肉

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第7题

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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第8题

甲的一头牛走失，乙牵回关入自家牛棚，准备次日寻找失主。当晚牛棚被台风刮倒，将牛压死。乙将牛肉和牛皮出售，各得款500元和100元。请人屠宰及销售，支出100元。下列哪一种说法是正确的？（）

A.甲有权要求乙返还一头同样的牛

B.甲有权要求乙返还500元

C.甲有权要求乙返还600元

D.甲有权要求乙按该牛的市价赔偿1000元

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第9题

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A.仔盖肉

B.肋条肉

C.郎头肉

D.里脊肉

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第10题

脂肪含量最高的畜肉是()。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.兔肉

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第11题

夫妻肺片的主要原料，除了牛肉，牛肚，还有就是()。

A.牛耳

B.牛肝

C.牛腰

D.牛头皮

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